白吉馍，一款陕西特色面点，以其酥脆的口感和独特的制作工艺深受人们的喜爱。白吉馍的馍体白净，外酥里嫩，香气扑鼻，搭配各种食材如肉夹馍、羊肉泡馍等都能展现出极佳的味觉效果。
下面，就让我们一起走进这道美食的制作吧。
白吉馍的做法和配方如下：
面粉300克、水150克、盐1.5克、酵母1克
做法：
- 准备面粉、水、盐和酵母，将它们混合在一起，揉成光滑细腻的面团。盖上保鲜膜静置半小时，让面团充分松弛。
- 将面团分成6份，每份约50克。把它们搓成纺锤形，长度约15厘米。
- 将每个面剂子擀成约3毫米厚的饼状，注意饼的直径不要太大，约8厘米左右即可。从一端卷起，卷到最后要把面片的另一端收在下面，压扁。
- 将压扁的面团擀成直径约10厘米的饼状，表面抹些水撒些白芝麻。将饼放在烤盘上，注意每个饼之间要留些空隙，盖上保鲜膜进行二次醒发，约半小时左右。
- 烤箱预热上下火200度，放入烤盘烤制8分钟左右。
小贴士：
- 和面的水量要根据面粉的吸水性和所在地区的空气湿度来决定。如果是北方空气干燥，可以适当减少水量；如果是南方空气湿润则可适当增加水量。
- 酵母粉和水的温度要适宜。酵母粉温度不宜过高，否则会烫死酵母失去活性；水温也不能太低，否则不利于酵母繁殖。一般是将酵母粉加入温水中搅拌溶解。
- 和好的面团一定要盖上保鲜膜放在温暖处发酵。发酵好的面团要充分揉匀排气，这样做出来的饼才会更加筋道有嚼劲。
- 饼胚擀开后表面抹些水再撒芝麻，这样芝麻粘得更牢固不易掉落。
- 烤箱预热后放入饼胚，烤制时间要根据饼的大小薄厚来决定。注意观察饼的上色情况，以免烤糊。可以在烤制后期将饼移到烤箱中下层，使饼的底部受热均匀，避免底部烤焦。
- 如果没有烤箱也可以用平底锅烙饼。锅底抹油放入饼胚，中小火烙熟即可。注意要用锅盖焖一下，使饼内外受热均匀。烙好的饼可以再盖锅盖焖一会儿，以便更好地吸收饼香味。
白吉馍卤肉的做法如下：
- 在卤制五花肉的时候，你可以加入一些其他的调料，如料酒、香叶、桂皮、草果等等，如果不会调配，有现成的炖肉料包，让卤汁更加浓郁，同时也可以去除五花肉的腥味。
- 卤好的肉块在煎制之前可以先用烤箱烤一下，这样可以使肉皮更加酥脆，口感更好。
- 如果你想要更加浓郁的汤汁，可以在卤制的过程中加入一些老抽和鸡精，让汤汁更加红亮且鲜美。
- 在用小火煮制腊汁肉的时候，你可以用勺子将汤汁不断地浇在肉上，这样可以让肉更加入味，同时也可以让汤汁更加浓郁。
- 最后在加入老抽搅拌均匀之后，你还可以加入一些蒜末或者辣椒油，增加卤肉的口感和风味。
掌握白吉馍的做法和配方，你就能轻松品尝到陕西特色的美味小吃。无论是当做主食还是搭配其他食材，白吉馍都能为你带来丰富的口感享受。
不妨在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣，品味不一样的风味！
