蒸米粉肉家常做法大全（做粉蒸肉，学会2个技巧，软烂鲜香）

【粉蒸肉】

准别新鲜五花肉、蒸肉米粉、食盐、生抽、老抽、料酒、葱、姜、土豆或红薯。

第一步、五花肉不用去皮，用镊子去掉残留的猪毛，洗干净后切成薄片，5毫米左右最合适。新鲜肉太软，不好切，可以洗干净后放进冰箱里冻半小时，就非常好切了。

第二步、把切好的五花肉片放入大碗中，加入葱段、姜丝、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒，戴上一次性手套抓拌均匀，腌制1小时。

技巧：五花肉不能直接裹米粉蒸，就算是带酱汁的米粉也不行，腥味会很大，而且还不入味。正确做法是先把五花肉加调料腌制一下，不仅能有效去除腥味，还让五花肉片提前入味，这样蒸熟后就会非常香。

第三步、准备一两个土豆（或者红薯也可以），用刮皮刀削皮后洗干净，切成大块，加入少量食盐拌一拌，腌制10分钟。土豆中加的盐一定要少，不然会特别咸。

第四步、买一包蒸肉米粉，其实也可以直接炒，用大米加上花椒、八角、桂皮、香叶、放进锅里用小火炒香，大米颜色发黄即可。我更喜欢买现成的，把米粉和酱汁倒在一起，用筷子搅拌均匀。

第五步、准备一个蒸碗，把腌好的土豆洗一下，铺在蒸碗的底部。腌好的五花肉片放进米粉里蘸一蘸，把表面裹上一层米粉，不要太薄也不要太厚，铺在土豆的上面。

第六步、蒸锅里倒入适量清水，大火烧开，把蒸碗盖上一个盘子，放进蒸屉里，盖上盖子蒸40分钟。如果有高压锅，上气后蒸20分钟即可。

第七步、取出蒸碗，撒上葱花后就可以直接吃了，也可以倒扣在盘子里后再撒葱花。

用这个方法做的粉蒸肉软烂鲜香，不腥不油腻，还特别入味。厨师长说，有2个技巧一定要掌握：

①五花肉、土豆要提前用调料腌制，可以去除肉腥味，并让食材入味。

②米粉要裹均匀，米粉的主要作用就是吸收五花肉中的油脂，同时增加口感，这样做好的粉蒸肉就不会油腻，还特别香。如果是直接炒的米粉，腌好的五花肉是湿的，也很容易裹上米粉。