客家黄酒的做法教程（古老配方+纯手工酿造）

在客家地区，有两样东西几乎是家家户户都会做的，一样是糍粑，另一样就是娘酒。

糍粑和娘酒都是客家人逢年过节、喜庆宴席都必不可少的。尤其是婚嫁仪式，家中的母亲总会用红纸封好一坛坛娘酒，作女儿的嫁妆。

一坛坛娘酒贯连着喜庆，也维系着亲朋的浓情，而月子里喝娘酒，更是客家人传承多年的习俗。

春炒酒

传统的客家娘酒一般是用糯米特制的黄酒。酿酒之前要把糯米提前浸泡一个晚上，然后第二天再反复清洗。洗好米，沥干水，就可以放进一个木蒸桶里。

蒸煮时一定要水开的时候放入进木桶，这样才能缩短蒸煮时间，降低米的粘性。

大概蒸一个半小时，糯米煮熟后淋水冷却，这个时候再倒入酒曲均匀搅拌，并在中间挖一个酒井，用来观察酒的发酵程度。

这些都完成后，把米酒从酒缸倒进酒坛里，用纸或荷叶封口，进行二次发酵。而传统制作客家黄酒还少不了这最后一道，别具特色的工序。

每到冬酿时节，每家每户都会把自家酿好的酒搬到祠堂前的空地上，底下先铺谷壳，酒坛四周围满禾秆，然后再在空隙位置洒上谷壳，直至密密麻麻覆盖住酒坛，最后点燃禾秆和谷壳，这就是土法炙酒了。

用禾秆和谷壳，一方面是废物利用，另一方面也能起到一定隔热的作用，防止酒坛爆裂。就这样，酒在里面炙烤上一整天，既灭菌也让酒的口感更醇香。

没烤过的酒一般最多三个月就会变质发霉，但经过火烤的酒可以存放10年以上。

一坛土法纯酿的黄酒，开坛之时，醇香四溢，酒色浓郁带黄。