告诉你炸油条凉了不硬的秘密，油条蓬松酥脆

说到炸油条的做法，肯定有人尝试过，不过很多人都以失败告终，炸出的油条硬邦邦的难以下咽，特别是凉了之后根本吃不了，如果放到以前，再难吃都没问题，而现在大家天天都吃得比较好，越来越在乎食物的口感好不好，遇到这种难吃的油条，必然是难以接受。

之前我和有些朋友一样用过酵母粉和面炸油条，做出来后看着有模有样，有些小气孔，但是吃起来一点也不美好，尤其放凉后会变硬，比较难吃，显而易见这种做法不可取。

炸油条不要加酵母，教你正确配方，油条蓬松酥脆，放凉了也不硬！这个配方分享给你，过年照着做不翻车，吃着香。下面我来分享一下详细做法，快来看看吧，步骤详细一看就会。

炸油条的做法：

除了准备面粉外，还要准备两样必不可少的料，它们分别是泡打粉、小苏打，一提到泡打粉，有人可能不喜欢，认为这种料吃了不好，其实现在市面上售卖的大部分炮打粉都是无铝泡打粉，安全性有保障，再加上我们也不会天天吃炸油条，所以偶尔做一次少放点泡打粉影响不大，不需要那么介意。

另外小苏打和食用碱要区分开，它们是两种不同的用料，不能混用，炸油条要用小苏打，蒸馒头和面发酸的话要用食用碱，超市购买时直接买写有小苏打字样的就好，别弄错了。

记住炸油条的配方，面粉500克、泡打粉5克、小苏打5克、食盐10克、鸡蛋1个、食用油15克、水280克。其中盐的量不固定，可以适当增加或者减少。

全部都准备好了，把面粉、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、食用油都放进大碗内，搅拌均匀。

然后分次加入清水，这么做可以更好掌握水量，一直加水搅拌到面絮比较湿的状态，平常蒸馒头时一斤面粉大约放250克左右的水，而炸油条时要多放一些水。

下手将面絮团在一起，一开始有些粘手这是正常的，团好后盖起来静置十分钟，再下手用拳头按压面团，记住这个方法叫揣面，不要揉面，反复数次后比之前细腻了很多，还是有点粘手不光滑，还要盖起来醒面，这次半个小时左右。

等时间到后再次揣面，反复数次得到一个相对比较光滑的面团。

接着用保鲜膜把面团包起来，放进冰箱冷藏，第二天取出来就可以制作了。取出来后不要揉搓，稍微整理一下擀成有一点厚度的面片。

用刀切成小长条，每两个叠放起来，再用筷子在中间压一下，这么处理后不怕炸的时候散开，拿起来稍微拉伸一下，两头捏紧。

锅内加足量油，烧到七成热，就是油面微微冒烟的时候，将油条放进锅内，轻轻拨动一下，油条浮起来再多次翻动，把油条炸成金黄色捞出，按同样的方法将所有油条都炸好，这样炸好的油条个个都蓬松酥脆，中间有大孔，放凉了一点不硬，和外面卖的一样好吃。

炸油条，掌握好几点小细节：

1、和面的时候不要加酵母粉，而是放泡打粉、小苏打、食用油，参照上述配方操作就好，很容易做出蓬松酥脆的油条。

2、和面时水要多加，面团粘手的状态为好，后面经过反复操作面团会光滑柔软。

3、面团不能揉，要用拳头按压，这样处理更好，手法别错了。

4、面团处理好不能立即做油条，而是要放进冰箱冷藏一个晚上。

5、炸油条的时候油温要高，快速受热膨胀炸成酥脆的油条。

6、做油条胚时要两两叠放，炸油条时要不断拨动均匀受热。