雪菜肉丝面做法（咸中带酸，酸中带鲜）

昨天问宝宝想吃什么？宝宝说想吃面条。

面条，是一款老少皆宜的主食，也是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可做主食又可做快餐的健康保健食品。面条易于消化吸收。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的热量，面条既属经济饱肚的主食，也是可登大雅之堂的上佳美食。

面条有非常多的做法，我最喜欢的面条有厦门的沙茶面，苏州的奥灶面，东台鱼汤面，北京炸酱面，上海阳春面。

其中，上海的阳春面是很少见了，到上海，一般饭店就是各式盖浇面，我会首选雪菜肉丝面，在江浙沪古镇一带旅游，以爆鱼面，海鲜面为主，而在自己家，最简单的做法就是盖浇面。

盖浇面，顾名思义，就是随便炒几个菜做浇头，再煮碗汤，下些面条，简简单单，随意吃，又很有营养。

今天做的盖浇面，准备了四菜一汤，有裙带菜排骨汤，番茄炒鸡蛋，盐水虾，白灼鸡毛菜，雪菜肉丝。

面条是买的细面条，

1.雪菜肉丝；用雪菜肉丝做面条的浇头，是江浙沪一带非常经典的面条浇头，其味道咸中带酸，酸中带鲜，一碗雪菜肉丝面，几乎可以一年四季都受宠。

做法；雪菜切碎，放入清水浸泡一下，捞出沥干。锅里油热，放入姜末爆香，放入肉丝煸炒至转色，加些料酒，生抽，老抽，糖，煸炒匀，放入雪菜，加些清水，煮5分钟左右，加些胡椒粉，味精，葱花，煸炒匀即可盛出。

2.番茄炒鸡蛋；这个盖浇面浇头，不仅仅拌饭非常好吃，做为盖浇面浇头也是非常受欢迎的，酸中带些甜味，开胃又下饭，老少皆宜的菜。

做法；取2个鸡蛋打匀，放入热油炒熟，盛出。锅里油热，放入切好块的番茄，煸炒至发蔫，放入炒鸡蛋，加些清水，适量盐，糖，生抽，煮3分钟使其味道相互融合入味，撒些葱花即可盛出。

3.吃面条，在我们家，一般还会搭配些大虾，因为我们这里靠海，吃海鲜比较方便。今天买的是38元一斤的竹节虾，买了25元的，做成盐水虾，方便又美味。

4.白灼鸡毛菜；吃面条，搭配些鸡毛菜，可以增加粗纤维的摄入，还有维生素，叶绿素等等，多吃些这些蔬菜，减少面条的摄入量，（减少淀粉的量）有利于减肥。

做法；鸡毛菜洗净沥干，放入开水焯一下，捞出即可。开水里加些盐，植物油即可，非常简单。鸡毛菜很嫩，老少皆宜的蔬菜。

5.裙带菜排骨汤；盖浇面可以不煮汤，但是煮锅裙带菜排骨汤做为汤底，更为美味。

做法；用半斤排骨，漂净，用开水焯一下，放入高压锅，加些料酒，姜，葱节，大火煮上阀，小火炖40分钟，放入一把裙带菜煮开，关火，加些盐，胡椒粉，撒些葱花即可盛出，是非常好的面条汤底。

6.面条买现成的细面条，放入开水煮开，过两遍冷水再煮开，捞出，放入大碗。

7.码上做好的各式浇头菜，浇上裙带菜排骨汤，加二块排骨，一碗裙带菜排骨汤雪菜肉丝盖浇面就做好了。

天气渐渐地凉了，一碗热气腾腾的雪菜肉丝面，可以温暖你的胃。

这样一碗盖浇面，我孙女可以吃光光。

我是面条少些，菜码多些，特别是鸡毛菜，味道清淡，吃个半盘没有问题。