酸辣肚丝汤的正宗做法教程

酸辣肚丝汤最正宗的做法

酸辣肚丝汤的做法：

【主料】猪肚200克

【辅料】蚕豆淀粉5克、5克

【调料】食盐5克、15克、姜10克、10克、2克、清汤1250毫升

步骤：

1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米粗，3 厘米长的丝;

2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用;

3.姜洗净，切丝;

4.香菜洗净，备用;

5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝.姜丝.酱油.盐.粉.黄酒.，同烧;

6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成;

7.外带香菜碟与汤同时上桌;家常

烹饪：

1.酸.辣.咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味;

2.湿淀粉用醋?开，以其勾芡，酸味鲜美