【干腌菜系列】 腌蕨菜的两种方法

从《齐民要术》援引《食经》的记载看，南北朝时期，人们已开始掌握了腌蕨菜的制作技巧，其方法有两种：

其一：先将蕨菜洗净，放入陶罐中，蕨一层，盐一层，再浇入稀粥腌一整夜。

其二：以薄灰将蕨菜腌上一宿，取出，用初沸的开水煮过。捞起，待其干燥后，放入酒糟中。经此处理的蕨菜，可保存至第二年也不会坏。

这些制作方法，与今天西南苗族、侗族人家制作“酸蕨菜”的方法几乎一模一样。