土豆炖肉的做法是怎样的（土豆炖肉，这种做法美味又下饭）

土豆炖肉现如今也是非常受欢迎的美食之一，做法有点类似川味红烧肉，不过口味出来并没有那么麻辣，肉质软烂润滑、香味浓郁、肥而不腻，不会像一般红烧肉挂有浓汁，也不会像传统红烧肉偏甜，相反有股特殊的混合香味，再加上煎的起酥皮的土豆块，更是点睛之笔。

这道菜还有个秘密武器——老黄瓜~ 吃过的都知道，老黄瓜是不削皮的，果肉厚而多汁，因其带有微微苦味搭配肉类是最好吃的，能激发肉类的鲜味，还能解腻增加清爽的口感，而且比一般的黄瓜出水要少，出来的味道很醇正。

接下来就让我们一起学习一下这道美味的美食：土豆炖肉

五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

接下来就让我们一起看看这道美味的土豆炖肉究竟如何制作吧！

土豆炖肉的做法：

食材：五花肉、土豆、嫩黄瓜、葱、姜、蒜

辅料：桂皮、冰糖、八角花椒、干辣椒、料酒、盐、醋、鸡精、五香粉

第一步：土豆、黄瓜切块，土豆用清水浸泡一会以免变黑，五花肉用清水加上料酒浸泡至颜色变浅，可除腥味，浸泡好的五花肉焯水备用，注意要冷水下锅，水开后再煮5分钟即可。

第二步：所有食材都准备好，然后切好备用，先炒糖稀！锅内入少许油，炒成焦黄色糖稀。糖稀成焦黄色后加入少许开水调匀成焦糖稀备用，焯水好的肉块沥干水分，入锅煸炒出油。怕油的可以多煸一会，煸焦一些。

煸炒至肉块颜色透亮后倒出多余的油，调入料酒。因为有炒好的糖稀，所以只要调入适量生抽即可，调入之前炒好的糖稀翻炒至上色均匀。

调入开水至盖过肉块，再放入葱段、姜片、八角、干辣椒、花椒、一点冰糖煮开。第三个小窍门来咯：煮开后调小火，加一点醋，可以去腻，还能让肉质更快酥软。小火慢炖半小时即可。

第三步：炖肉的时候来处理土豆。土豆块入平底锅煎至两面焦黄，然后入盐、五香粉调味备用，肉炖得差不多时加入老黄瓜块再闷炖至黄瓜熟透，然后揭盖大火收汁，放入一些小蒜末提味，加入一些鸡精、盐，汁收干后倒入土豆块快速翻炒出锅。

小贴士：

这道菜汁要收的尽量干些，以免破坏土豆的酥皮~